Loading...المعاملات الحرارية 251 – نظري و عملي
الإدارة العامة لتصميم و تطوير المناهج
المحتويات
تمهيد
الوحدة الأولى
مقدمة
.* Pasteurization البسترة
Cooking الطبخ
Baking الخبز
* حفظ الأغدية بالتعليب Canning
الوحدة الثانية : العبوات المستخدمة في التعليب
العبوات المعدنية
جدول المواصفات الكيميائية للصلب المستخدم كمادة أساسية في صفائح العلب المعدنية
الجدول التالي يوضح بعض الأغذية المعلبة في مجموعات على حسب تآكلھا وأنواع الصلب المستخدمة
tin coating دثار الصفيح ،
، علب الألمونيوم
enamel coating الطلاء الواقي ،
الجدول التالي يوضح الأنواع العامة للطلاء الواقي لبعض العلب
الجدول التالي يوضح الطلاء الواقي المستخدم على علب الألمنيوم و أطرافھا
الجدول التالي(ه) يوضح بعض أحجام و أبعاد العلب الصفيح القياسية المستخدمة في تعليب الأغذية
، الاوعية الزجاجية .
الجدول() التالي يمثل الأبعاد القياسية لبعض البرطمانات الزجاجية
flexible packages العبوات المرنة
Retort pouch ) كيس التعقيم
cartoons الكرتون
الوحدةالثالثة iالخطوات الأساسية في عملية الحفظ بالتعليب
، انتخاب الأصناف الصالحة للصناعة؛
، استلام الثمار؛
، الغسيل؛
، التدريج؛
، التقشير:
، التجھيز اًو التوضيب؛
، السلق؛
، التعبئة في العلب الصفيح
Exhausting (preheating( الخلخلة اًو التسخين الابتدائي ،
،0 فغل العلب اًو التطبيق المزدوج Double Seaming
Thermal processing المعاملة الحرارية ،
التبريد المفاجئ Cooling
، التخزين للاختبار
، الترقيم ووضع البطاقات ، Labelling
Casing and stoirage التعبئة والتخزين ،
الوحدةالرابعة تقييم المعالة الحرارية
الكائنات الأكثر أهمية في فساد الأغذية المعلبة
التدمير الحراري للكائنات المسببة للفساد
شكل() العلاقة بين تركيز الجراثيم وزمن التسخين عند درجة حرارة ثابتة
شكل تغير وقت التخفيض العشري مع درجة الحرارة
التصنيع عالي درجة الحرارة قصير الوقت
شكل طريقة دول للتعقيم
الوحدة الخامسة طرق تقييم المعاملات الحرارية
النفاذ الحراري في المنتجات المعلبة
ميكانيكية النفاذ الحراري
الطرق المستخدمة لتقييم المعاملات الحرارية
شكل (ه) منحنى نفاذ حراري
شكل منحنى تدمير حراري
شكل منحنى قتل حراري
شكل منحنى معدل القتل
evaluation of pasteurization processes تقييم عمليات البسترة
0 quality factor degradation تدهور عامل الجودة
المراجع
كلمة سر فك الضغط : books-world.net
The Unzip Password : books-world.net
تحميل
يجب عليك التسجيل في الموقع لكي تتمكن من التحميل
تسجيل | تسجيل الدخول
